Expert de la médiation culturelle, Nicolas Coutable a collaboré avec de grandes institutions telles que le Frac des Hauts-de-France, la Biennale d'Art de Lyon, ou encore les Reporters Sans Frontières et la Fondation Pinault dans le cadre de Dunkerque Capitale Régionale de la Culture.

Il a débuté sa propre carrière artistique en 2010, avec l’exploration de friches industrielles dans le nord de la France. Il a vu en ces déchets de l’activité humaine des traces, de véritables stigmates laissés dans nos paysages.

A la suite d'un voyage photographique en Norvège (2014), l’artiste entreprend une série de résidences artistiques en Amérique du Sud (2015-2018), au côté du plasticien Laurent Chiffoleau. En Argentine, en Colombie et au Nicaragua, Nicolas Coutable travaille la question des flux et de leur pouvoir de transformation des paysages, donnant naissance au concept de Flux Organicistes : un regard singulier et novateur sur l'anthropocène, inspiré de la philosophie mécaniste.

Après des expositions à Dunkerque, Paris, Budapest et Bordeaux, le photographe réside aux anciennes Usines Fagor de Lyon (2016-2022) où il porte un nouveau volet de son travail consacré aux friches, en collaboration avec la Ville de Lyon (7e arr.) le festival Nuits Sonores et la Biennale d'art de Lyon.

Nicolas participe en 2020 à l’exposition collective Regards sur nos Restes aux Halles du Faubourg, dans le cadre du festival À l'École de l'Anthropocène (Lyon, janvier et février 2020).

En 2022 à La Plateforme, il présente pour la première fois Paysages Pluriels, en partenariat avec la Ville de Grenoble : une exposition personnelle portée par la Capitale Verte Européenne et en collaboration avec la Maison Gutenberg (déc. 2022 - fév. 2023), où le photographe présente ses clichés de traces de l'humanité dans le paysage, interrogeant notre rapport à la nature et notre impact sur l'environnement. Il est désormais à l'origine d'une nouvelle exposition, cette fois collective, qui sera présentée en 2025 à la Halle de Saint-Aubin-sur-Mer.

Depuis 2020, Nicolas Coutable a diversifié son champ des compétences en devenant d'abord responsable de la médiation et de l'accueil des publics - en charge de la coordination du service public à la médiathèque Jean Prévost de Bron ; puis coordinateur de la lecture publique sur un réseau de seize médiathèques en Finistère.